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寧江百事通 2019-11-12 450 10

北冬蟲夏草保健茶飲料的工藝

 甜茶產于廣西, 含有甜葉菊甙, 具有高甜度、低熱量, 清熱潤肺化痰止渴的特點, 是一種良好的飲料資源,F代科學研究證明, 苦丁茶含有苦丁甙元、熊果酸和人體必需的多種氨基酸、維生素和微量元素等, 對高血壓、動脈硬化、冠心病、便秘、慢性咽炎、糖尿病等多種疾病均有顯著療效。茉莉花茶以其幽雅芬芳的香氣, 醇厚的滋味博得了消費者的喜愛。北冬蟲夏草又名蛹蟲草, 近年來, 國內外大量研究證明北冬蟲夏草的實用和藥用價值可與天然的冬蟲夏草相媲美, 其主要成分為核苷酸、D—甘露醇、蟲草多糖等生理活性成分。本研究以北冬蟲夏草為菌種, 探索了適于飲料配制的液體發酵菌絲的條件以及甜茶、苦丁茶、茉莉花茶浸提的條件, 并針對其褐變問題展開了研究, 在此基礎上與甜茶、苦丁茶、茉莉茶的浸提液調配, 最終研制出一種既含有蟲草多糖、茶多酚等有效成分, 同時又具有苦丁茶的清爽、茉莉花的芬芳清香、甜茶甘甜的天然保健茶飲料

成都市佳味添成飲料科技研究所是經政府部門頒證認可的飲料技術科研機構,是中國飲料工業協會會員單位,四川省食品科學技術學會副理事長單位/飲料專業委員會主任單位,四川大學食品學科學生實習基地,四川大學農產品加工研究院戰略合作單位,中國食品報網戰略合作單位,中國食品品牌研究院會員單位等資質的組織,包括中國工程院院士朱蓓薇教授、四川大學食品學院原院長盧曉黎教授等專家顧問在內,共有60余人的飲料專業技術人員團隊,在成都、北京、上海、杭州、濟南和四川大學有6大專業實驗室,工程技術人員具有26年行業資深經驗,服務了包括新希望乳業、完達山、太子奶、揚子江、燕之屋、匯源果汁、娃哈哈、王老吉、冰點、初元、熊出沒等上千家飲料生產企業的產品開發和技術支持服務。
成都市佳味添成飲料科技研究所是中國飲料產品設計整體方案,提供以飲料配方研發為核心的整體方案服務,服務內容包括食品飲料技術研究,食品飲料產品開發,食品飲料技術咨詢、指導、轉讓等一站式飲料項目服務。
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操作要點
  北冬蟲夏草液體發酵:種子培養在超凈工作臺上向種子培養基中加入6mm2大小的母種斜面菌艘3塊,置于20℃,120r/min的恒溫搖床上培養72h左右。
  發酵菌液的制備:將上述種子液以3%的接種量,接入發酵培養基中,其培養條件同上,至濕菌教含量達到28歲100mL以上,且蔗糖含量小于0.5%為宜。培養完畢的菌液加熱至80--859C.在壓力為30--35 MPa下均質備用。
  甜茶、苦丁茶、茉莉花茶浸提液的制備:分別將三種茶葉粉碎,清洗2-3次,以一定的茶水比,加熱至一定溫度,并保溫一定時間,冷卻,用新華中速濾紙過濾,定容備用。
  北冬蟲夏草保健飲料的制備:將四種原料按配方比例混合均勻。其配方主要通過正交實驗,以感官指標和可溶性固形物、茶多酚、蟲草多糖含量等為指標進行評定獲得。該茶飲料經檢驗合格.滅菌( 115℃, 10min)后即為成品。
  浸提條件對三種茶汁提取質量的影響:茶飲料的風味與茶葉的浸提條件關系很大,因此,以茶水比、浸提溫度、時間分別設置3個水平,以透光率、色度、可溶性固形物含量、感官指標等為實驗指標,分別對甜茶、苦丁茶、茉莉花茶的浸提工藝進行正交實驗。
  結果顯示,三種茶汁最佳提取條件分別為:甜茶:茶水比1:30,溫度10090、時間40min。所得茶汁透光率為72.36,色度2.8512,可溶性固形物含量1.2%, pH5.5 e紅褐色、透明、味甘甜·苦丁茶:茶水比1:50,溫度809C、時間30min。所得茶汁透光率為88.81,色度0.7041,可溶性固形物。含量0.18%, pH5.5 o淡黃綠色、透明、味苦、清香·茉莉花茶:茶水比1:40,溫度809C、時間25min所得茶汁透光率為89.58,色度0.8632,可溶性固形物含量0.65%, ph6.0,淡黃色、透明、香氣濃郁。
北冬蟲夏草液體發酵培養條件及原料的選擇
  以溫度、時間、ph為參數進行培養條件的選擇,結果表明,20℃,3d.ph7時所得菌kk體濕重為最大:29.28?紤]到該菌絲體是用于飲料配制所用,既要考慮有效成分的含量,又要考慮到色澤、香氣、滋味等感官指標,在上述條件下進行了培養基的正交實驗,以選擇出適于飲料的培養基。結果表明,以蔗糖1.5%,黃豆粉3.0%, KH2PO,0.1 %. MgS040.1%, pH7.0時·所獲得的發酵混合物感官指標較適合飲料調配用。
各類飲料配方研發制作、飲料生產技術指導等整體解決方案;聯系電話:13518183030  13518182323


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